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(이해가 쉬운)조리과학 = Understanding culinary science
![(이해가 쉬운)조리과학 = Understanding culinary science / 송태희 [등]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3250437/32504379643.20220527081847.jpg)
(이해가 쉬운)조리과학 = Understanding culinary science
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788936316273 93590 : \22000
- KDC
- 594.5-4
- 청구기호
- 594.5 조598
- 저자명
- 송태희
- 서명/저자
- (이해가 쉬운)조리과학 = Understanding culinary science / 송태희 [등]지음
- 판사항
- 2판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2017
- 형태사항
- xii, 387 p : 채색삽도 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 371-374)과 색인(p. 375-387) 수록
- 키워드
- 조리과학
- 기타저자
- 우인애
- 기타저자
- 손정우
- 기타저자
- 오세인
- 기타저자
- 신승미
- 가격
- \22000
- Control Number
- ydul:107246
- 책소개
- 이 책은 조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있게 구성되어 있으며, 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서도 활용할 수 있게 일목요연하게 정리되어 있다. 총 18장으로 이루어진 이 책은 재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 주로 다루고 있으며, 실생활에 유용한 식품조리 관련 용어나 조리상식을 서술하였다. 이 책을 통해 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학, 외식산업학 등 식품 관련 전공자들은 우리 식생활 및 단체급식 현장에서 적용되는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리함으로써 이론이 아닌 산지식을 체험하는 기쁨을 얻을 수 있을 것이다.
