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발효식품 : 이론과 실제
발효식품 : 이론과 실제
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788936316365 93590 : \19700
- KDC
- 574.024-4
- 청구기호
- 574.024 발626
- 저자명
- 최영희
- 서명/저자
- 발효식품 : 이론과 실제 / 최영희 [등]지음
- 판사항
- 2판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2017
- 형태사항
- 231 p : 채색삽도 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 222-223)과 색인(p. 224-231) 수록
- 키워드
- 발효식품
- 기타저자
- 윤재영
- 기타저자
- 이춘자
- 기타저자
- 정외숙
- 기타저자
- 전정원
- 기타저자
- 김귀영
- 기타저자
- 양영숙
- 기타서명
- 이론과 실제
- 가격
- \19700
- Control Number
- ydul:107331
- 책소개
- 이 책은 발효식품의 사회문화적·역사적 의미 등 발효식품에 대한 이론적인 배경을 설명하고 콩, 채소, 생선·조개류, 곡물 등 대표적인 발효식품에 대한 설명 및 제조 과정 등에 대해 자세히 다루어 발효식품에 대한 폭넓은 이해를 돕고자 하였다. 또한 전통적인 우리의 발효식품에 대한 지식을 익힐 뿐만 아니라 다른 나라의 발효식품에 대해서도 다루고 있으며 이번 2판에서는 발효식품의 전망에 대한 내용을 추가로 담고 있다.