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나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다 : 화학부터 물리학ㆍ생리학ㆍ효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업
나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다 : 화학부터 물리학ㆍ생리학ㆍ효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791186900253 03400 : \12000
- KDC
- 404-4
- 청구기호
- 404 이655ㄴ
- 저자명
- 이강민
- 서명/저자
- 나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다 : 화학부터 물리학ㆍ생리학ㆍ효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업 / 이강민 지음
- 발행사항
- 서울 : 더숲, 2017
- 형태사항
- 191 p : 삽도 ; 21 cm
- 서지주기
- 색인: p. 188-191
- 기금정보
- 이 책은 2013년도 전북대학교 저술 장려 연구비 지원에 의하여 연구되었음
- 기타서명
- 화학부터 물리학ㆍ생리학ㆍ효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업
- 가격
- \12000
- Control Number
- ydul:107403
- 책소개
-
과학자의 눈과 요리사의 손으로 차려낸 풍성한 과학의 만찬!
『나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다』부엌과 연구실을 넘나드는 별난 과학자의 대중과학 교양서이다. 저자 이강민 교수는 낮에는 학생들을 가르치거나 분자생물학을 연구하고 저녁에는 음식에 과학과 예술을 입힌 실험적 레스토랑은 운영한다. 그가 이 책을 통해 부엌에서 일어나는 신비하고 놀라운 현상들을 과학적으로 명쾌하게 설명한다.
과학과 요리의 만남은 어떠할까? 저자는 열을 가하고 식재료를 자르는 일상적인 요리 과정에 매우 체계적인 과학적 원리가 숨어 있음을 설명한다. ‘음식의 풍미를 내는 분자들은 대부분 휘발성이기 때문에 온도가 내려가면 풍미도 사라진다’는 등의 설명으로 과학 개념을 자연스럽게 접하도록 돕는다. 또한 부엌에서 매일 접하는 소재를 활용, 화학이나 물리학, 생리학, 발효학 등의 과학지식을 꼼꼼히 설명하며 생생한 일러스트와 함께 풍미 가득한 과학과 음식의 세계로 안내한다.
