자료유형  

 단행본

ISBN  

9788931580358 13590 : \17000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.5-4

청구기호  

594.5 밑996kㄱ

저자명  

마츠모토 나카코 , 1936-

서명/저자  

(맛있는 요리를 위한)밑손질 and 조리방법 / 마츠모토 나카코 감수 ; 강정원 옮김

발행사항  

서울 : BM성안당, 2017

형태사항  

235 p : 채색삽도 ; 24 cm

원저자/원서명  

松本仲子 /

원저자/원서명  

下ごしらえと調理テク : もっとおいしく、料理の腕が上がる!

키워드  

요리 밑손질 조리방법

기타저자  

강정원

기타저자  

송본중자

기타저자  

Matsumoto, Nakako

기타서명  

밑손질 앤 조리방법

기타서명  

맛있는 요리를 위한 밑손질 앤 조리방법

기타서명  

Shitagoshirae to chori tech: motto oishiku ryouri no ude ga agaru!

가격  

\17000

Control Number  

ydul:107781

책소개  

과일?육류는 물론 생선에 이르기까지 모든 식재료의 손질법을 한 권에 담았다! 요리 솜씨가 좋다고 하면 흔히 굽고 튀기는 등의 복잡한 조리 과정을 생각하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 바로 식재료를 올바르게 손질하는 것이다. 양상추 샐러드는 손으로 대충 찢어 만들기만 되는 아주 간단한 요리지만, 물기를 잘못 빼면 드레싱을 뿌려도 싱겁고 맛이 없어진다. 간단한 요리일수록 그만큼 밑 손질이 중요하며, 요리의 맛을 좌우할 뿐만 아니라 드는 수고와 시간과도 깊은 연관이 있다.

이 책은 각 식재료의 특성을 살려 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있도록 올바르게 손질하는 노하우를 담았다. 채소, 육류, 해산물 등 각 식재료의 손질법을 과정컷을 통해 알기 쉽게 소개하였다. 그리고 음식을 조리할 때 필요한 기본 상식을 한 번 더 짚어주고, 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김, 찜 요리까지 각종 조리법을 상세하게 알려준다. 또한 조미료의 역할과 종류를 소개하고, 알아두면 좋은 각종 식재료의 정확한 기준량과 폐기율 표를 정리하여 조리에 도움이 될 수 있도록 하였다.