서브메뉴
검색
(맛있는 요리를 위한)밑손질 and 조리방법
(맛있는 요리를 위한)밑손질 and 조리방법
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788931580358 13590 : \17000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn
- KDC
- 594.5-4
- 청구기호
- 594.5 밑996kㄱ
- 저자명
- 마츠모토 나카코 , 1936-
- 서명/저자
- (맛있는 요리를 위한)밑손질 and 조리방법 / 마츠모토 나카코 감수 ; 강정원 옮김
- 발행사항
- 서울 : BM성안당, 2017
- 형태사항
- 235 p : 채색삽도 ; 24 cm
- 원저자/원서명
- 松本仲子 /
- 원저자/원서명
- 下ごしらえと調理テク : もっとおいしく、料理の腕が上がる!
- 기타저자
- 강정원
- 기타저자
- 송본중자
- 기타저자
- Matsumoto, Nakako
- 기타서명
- 밑손질 앤 조리방법
- 기타서명
- 맛있는 요리를 위한 밑손질 앤 조리방법
- 기타서명
- Shitagoshirae to chori tech: motto oishiku ryouri no ude ga agaru!
- 가격
- \17000
- Control Number
- ydul:107781
- 책소개
-
과일?육류는 물론 생선에 이르기까지 모든 식재료의 손질법을 한 권에 담았다! 요리 솜씨가 좋다고 하면 흔히 굽고 튀기는 등의 복잡한 조리 과정을 생각하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 바로 식재료를 올바르게 손질하는 것이다. 양상추 샐러드는 손으로 대충 찢어 만들기만 되는 아주 간단한 요리지만, 물기를 잘못 빼면 드레싱을 뿌려도 싱겁고 맛이 없어진다. 간단한 요리일수록 그만큼 밑 손질이 중요하며, 요리의 맛을 좌우할 뿐만 아니라 드는 수고와 시간과도 깊은 연관이 있다.
이 책은 각 식재료의 특성을 살려 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있도록 올바르게 손질하는 노하우를 담았다. 채소, 육류, 해산물 등 각 식재료의 손질법을 과정컷을 통해 알기 쉽게 소개하였다. 그리고 음식을 조리할 때 필요한 기본 상식을 한 번 더 짚어주고, 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김, 찜 요리까지 각종 조리법을 상세하게 알려준다. 또한 조미료의 역할과 종류를 소개하고, 알아두면 좋은 각종 식재료의 정확한 기준량과 폐기율 표를 정리하여 조리에 도움이 될 수 있도록 하였다.