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식품재료학
식품재료학
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788962203318 93570 : \15000
- KDC
- 574.01-4
- 청구기호
- 574.01 오387ㅅ
- 저자명
- 오상룡
- 서명/저자
- 식품재료학 / 오상룡 ; 강우원 지음
- 판사항
- 2판
- 발행사항
- 서울 : 보문각, 2017
- 형태사항
- 293 p : 일부채색삽도 ; 26 cm
- 서지주기
- 색인: p. [287]-293
- 키워드
- 식품재료학
- 기타저자
- 강우원
- 가격
- \15000
- Control Number
- ydul:164508
- 책소개
- 전통식품의 산업화를 위해 한창 공부할 때 우리나라 아니 세계에서 가장 된장의 맛이 좋다는 통도사 축서암에 된장 담그는 비법을 공부하러 간 적이 있었다. 그 때 가기 전에는 이번에 가서 좋은 된장을 담그는 여러 가지 방법들을 배워올 것이라는 기대를 가지고 출발하였으나 막상 거기에서 우리는 레시피를 배운 것이 아니라 정성을 다하는 방법을 배우고 왔다. 즉 된장을 담그는 원료에서부터 단계 단계마다 최선을 다해야 맛있는 된장이 될 수 있다는 이야기만 듣고 정작 만드는 방법에 대해서는 한마디도 배우지 못하고 돌아온 적이 있었다. 그 당시에는 그 말들이 그렇게 귀한 줄을 몰랐으나 10여년이 지나고서야 그것이 올바른 가르침이라는 것을 알게 되었다.
