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식품재료학 = Food materials
식품재료학 = Food materials
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788936318055 93590 : \24000
- KDC
- 574.01-4
- 청구기호
- 574.01 식778
- 저자명
- 홍진숙
- 서명/저자
- 식품재료학 = Food materials / 홍진숙 외지음
- 판사항
- 3판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2019
- 형태사항
- 325 p : 채색삽도, 도표 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 320-321)과 색인(p. 322-325) 수록
- 키워드
- 식품재료
- 기타저자
- 박혜원
- 기타저자
- 박란숙
- 기타저자
- 명춘옥
- 기타저자
- 신미혜
- 기타저자
- 최은정
- 기타저자
- 정혜정
- 기타저자
- 최은희
- 가격
- \24000
- Control Number
- ydul:164545
- 책소개
-
식품재료는 종류가 무척 다양하고 관련의 양이 방대하여, 그것을 제대로 활용하려면 많은 노력이 필요하다. 이 책은 관련 전공자들이 식품재료학을 전반적으로 이해하고 넘어갈 수 있도록 핵심 내용을 한 권에 압축한 것으로, 식품재료에 대한 여러 지식이 체계적으로 정리되어있다.
구체적으로는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 함께 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료 관련 내용을 다룬다. 또 수확되는 장소와 생산시기, 성분 및 특성을 정리하였고 좋은 재료를 선별하고 다루는 방법도 제시하였다. 2005년에 출간된 초판, 2012년에 출간된 개정판에 이어 7년 만에 개정된 이번 3판에는 가장 최근의 지식과 사진이 가득하다.