자료유형  

 단행본

ISBN  

9788936318055 93590 : \24000

KDC  

574.01-4

청구기호  

574.01 식778

저자명  

홍진숙

서명/저자  

식품재료학 = Food materials / 홍진숙 외지음

판사항  

3판

발행사항  

파주 : 교문사, 2019

형태사항  

325 p : 채색삽도, 도표 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌(p. 320-321)과 색인(p. 322-325) 수록

키워드  

식품재료

기타저자  

박혜원

기타저자  

박란숙

기타저자  

명춘옥

기타저자  

신미혜

기타저자  

최은정

기타저자  

정혜정

기타저자  

최은희

가격  

\24000

Control Number  

ydul:164545

책소개  

식품재료는 종류가 무척 다양하고 관련의 양이 방대하여, 그것을 제대로 활용하려면 많은 노력이 필요하다. 이 책은 관련 전공자들이 식품재료학을 전반적으로 이해하고 넘어갈 수 있도록 핵심 내용을 한 권에 압축한 것으로, 식품재료에 대한 여러 지식이 체계적으로 정리되어있다.
구체적으로는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 함께 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료 관련 내용을 다룬다. 또 수확되는 장소와 생산시기, 성분 및 특성을 정리하였고 좋은 재료를 선별하고 다루는 방법도 제시하였다. 2005년에 출간된 초판, 2012년에 출간된 개정판에 이어 7년 만에 개정된 이번 3판에는 가장 최근의 지식과 사진이 가득하다.