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(이해하기 쉬운)식품화학 = Food chemistry
![(이해하기 쉬운)식품화학 = Food chemistry / 강명화 [등]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3243627/32436271757.20221229073620.jpg)
(이해하기 쉬운)식품화학 = Food chemistry
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788981604448 93590 : \24000
- KDC
- 574-4
- 청구기호
- 574 식778
- 저자명
- 강명화
- 서명/저자
- (이해하기 쉬운)식품화학 = Food chemistry / 강명화 [등]지음
- 발행사항
- 고양 : 파워북, 2021
- 형태사항
- 398 p : 주로채색삽도, 도표 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 390-392)과 색인(p. 393-398) 수록
- 키워드
- 식품화학
- 기타저자
- 이수정
- 기타저자
- 최향숙
- 기타저자
- 이제혁
- 기타저자
- 임은정
- 기타저자
- 김미숙
- 가격
- \24000
- Control Number
- ydul:179599
- 책소개
-
식품 과학의 주요 측면인 식품화학food chemisrty은 식품의 구성 및 특성과 취급, 가공 및 저장 중에 발생하는 화학적 변화를 다룬다. 식품화학자들은 일반적으로 식품 매트릭스의 재료 특성 및 화학적 반응성의 분자 결정 요인을 식별하고 식품의 제조, 가공 및 저장 안정성을 개선하는 데 효과적으로 적용되는 방법에 관심이 많다.
식품은 다양한 유기화합물로 이루어져 있어 화학반응과 생화학반응이 일어나면 품질과 성분의 변화를 일으킬 수 있다. 식품 원재료에 산미료, 킬레이트제, 향미제 또는 항산화제와 같은 승인된 화학물질과 저장 및 유통 기간을 연장시키기 위해 방부제를 첨가하기도 한다. 한편, 달걀이 화학반응에 의해 달걀 내 단백질에서 바람직하지 않은 포도당과 같은 반응물이 생성되어 이를 제거해야 할 때도 있다. 이렇듯 다양한 식품의 개발을 위해 원재료에 첨가하거나 제거해야 하기 때문에 식품이 갖는 화학적 구조 및 특성을 이해하는 것이 반드시 필요하다. 또한 식품을 구성하는 성분과 유기화학적, 분자 구조적 그리고 화학적 본질을 이해해야 한다. 따라서 이 책에서는 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 및 무기질뿐 아니라 맛, 향기, 식품의 색, 갈변, 물성 및 유독성분 등에 관해 저술하여 식품화학을 공부하는 학생들에게 식품의 화학적 본질을 이해하도록 하였다.
