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(조선셰프 서유구의)꽃음식 이야기 = Chosun chef's cooking with flowers
(조선셰프 서유구의)꽃음식 이야기 = Chosun chef's cooking with flowers
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791189801229 04380 : : \20000
- ISBN
- 9791196004651(세트)
- KDC
- 594.51-4
- 청구기호
- 594.51 풍81ㄲ
- 단체저자
- 풍석문화재단음식연구소
- 서명/저자
- (조선셰프 서유구의)꽃음식 이야기 = Chosun chefs cooking with flowers / 풍석문화재단음식연구소 지음
- 발행사항
- [서울] : 자연경실, 2019
- 형태사항
- 330 p. : 채색삽도 ; 22 cm
- 총서명
- 임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 5
- 기금정보
- 이 책은 문화체육관광부의 "풍석학술진흥및연구사업"의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어짐
- 주제명-개인
- 서유구, , 1764-1845 ; 林園經濟志
- 기타저자
- 곽미경
- 기타저자
- 서유구
- 기타저자
- 정정기
- 기타저자
- 임원경제연구소
- 가격
- \20000
- Control Number
- ydul:185097
- 책소개
-
조선 최고의 요리백과〈정조지〉, 그 속에 낭만이 넘치는 꽃음식 이야기
풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 전통음식을 복원하고 현대화하는 작업을 진행하고 있다. 2017년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘교여지류(咬茹之類)’와 ‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)을 연구하고 복원하여《조선셰프 서유구의 김치 이야기》와 《조선셰프 서유구의 포 이야기》을 출간하였고, 2018년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘권2 취류지류(炊類?之類)’와 ‘권7 온배지류(??之類)’ 를 연구하여 《조선셰프 서유구의 떡 이야기》와 《조선셰프 서유구의 술 이야기》이야기를 출간하였다. 이어〈정조지〉총 7개의 권에서 꽃을 재료로 한 음식을 선별하여 연구하여 복원하여 《조선셰프 서유구의 꽃음식 이야기》를 출간하였다.
《조선셰프 서유구의 꽃음식 이야기》는 〈정조지〉에 소개된 꽃을 활용한 음식 총 40가지를 선별하여 죽과 탕, 전과 면, 꽃을 볕에 말려 음식에 활용하는 법, 꽃 술, 꽃가루를 이용한 다식, 술에 꽃 향을 들이는 법, 꽃을 넣어 고기를 굽는 법, 꽃을 소금에 절여 장아찌나 김치로 담그는 법, 꽃차 등 다양한 조리법을 연구하여 복원하고, 이를 활용한 현대 음식 47종을 함께 수록하였다.
이 책은 아직 추위가 가시지 않은 초봄에 만나는 매화꽃과 봄의 문턱에서 만나는 진달래꽃, 가을이 무르익어 가는 국화까지 꽃의 스토리를 따라 가다보면 사계절의 꽃을 다양하게 만나게 된다. 복원한 전통음식의 조리법은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 부록으로 수록하였으며 총 20가지 꽃과 관련된 낭만적인 시도 함께 수록하여 꽃이 가진 아름다움을 더했다. 조선셰프 서유구의 꽃음식 이야기》는 현대화한 음식의 레시피와 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 꽃에 대한 다양한 정보와 함께 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.
* 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.
