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(조선셰프 서유구의)떡 이야기 = Chosun chef's Tteok
(조선셰프 서유구의)떡 이야기 = Chosun chef's Tteok
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791189801052 04380 : : \20000
- ISBN
- 9791196004651(세트)
- KDC
- 594.51-4
- 청구기호
- 594.51 풍81ㄸ
- 단체저자
- 풍석문화재단음식연구소
- 서명/저자
- (조선셰프 서유구의)떡 이야기 = Chosun chefs Tteok / 풍석문화재단음식연구소 지음
- 발행사항
- [서울] : 자연경실, 2019
- 형태사항
- 368 p. : 채색삽도 ; 26 cm
- 총서명
- 임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 3
- 기금정보
- 이 책은 문화체육관광부의 "풍석학술진흥 연구사업"의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어졌음
- 기타저자
- 곽유경
- 기타저자
- 서유구
- 기타저자
- 정정기
- 기타저자
- 진선미
- 기타저자
- 임원경제연구소
- 가격
- \20000
- Control Number
- ydul:185376
- 책소개
-
조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속에 담긴 향기롭고 몸에 이로운 식재로 즐겼던 전통떡
풍석문화재단 음식연구소에서는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2018년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘권2 취류지류(炊類?之類)’와 ‘권7 온배지류(??之類)’ 를 연구하였다.
《조선셰프 서유구의 떡이야기》는 〈정조지〉에서 익히거나 찌는 음식 중 ‘떡’을 쌀가루를 찐 떡, 밥을 해서 친 떡, 기름에 지지거나 튀겨서 만든 떡, 꿀과 함께 찌거나 구운 떡, 소를 넣고 빚은 떡, 발효시켜 만든 떡으로 구분하여 63가지 전통음식을 복원하여 수록하였고 이를 기반으로 15가지의 음식을 현대화하였다.
복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.
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