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철판구이의 기술 : 정통 이론과 진화하는 기술
철판구이의 기술 : 정통 이론과 진화하는 기술
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788971908419 13590 : : \25000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn
- KDC
- 594.5-4
- 청구기호
- 594.5 철256kㅇ
- 단체저자
- 시바타쇼텐
- 서명/저자
- 철판구이의 기술 : 정통 이론과 진화하는 기술 / 시바타쇼텐 엮음 ; 용동희 옮김
- 발행사항
- 서울 : 그린쿡, 2022
- 형태사항
- 175 p. : 채색삽도 ; 26 cm
- 원저자/원서명
- 柴田書店 /
- 기타저자
- 용동희
- 기타서명
- 정통 이론과 진화하는 기술
- 기타저자
- 시전서점
- 기타저자
- Shibata Publishing Co., Ltd.
- 기타서명
- Teppanyaki shinkasuru waza to theme
- 가격
- \25000
- Control Number
- ydul:185395
- 책소개
-
★ 음식의 다양화에 따라 진화하는 철판구이의 기술과
새로운 발상의 창작 아이디어까지,
퍼포먼스 현장의 모든 것을 알려준다 ★
일본 유명 철판구이 전문점의 「코스메뉴」와 「창작요리」 레시피!
중요 철판구이 기술은 QR코드 동영상으로 포인트 해설
1. 철판구이의 기본 이론과 굽기 테크닉
▶철판의 소재
▶가열시스템
▶철판 관리방법과 요령
▶철판구의 도구
▶철판구이의 기본 테크닉
▶철판 위에서 이루어지는 동작과 배려의 포인트
▶재료의 다양화에 따른 새로운 시각과 가열방법
2. 매력적인 철판구이 코스요리
▶전통적으로 철판구이는 코스요리로 제공
▶최근 미식에 대한 다양한 요구를 반영한 의욕적인 창작메뉴가 많이 등장
▶전채부터 디저트까지 철판을 어떻게 사용하고, 어떤 맛과 퍼포먼스로 손님을 매료시키는지가 포인트
▶4곳의 유명 철판구이 레스토랑의 테마에 따른 코스요리 메뉴 공개
- 六本木うかい亭_ 오트쿠튀르 코스
- Park Hyatt Kyoto 京都 「八坂」_ 셰프의 오마카세 코스
- Ashiya Baycourt Club 「時宜 ?板?」_이달의 타블 드 셰프 「프랑스 향토요리와 고베 비프」
- 琥 千房 虎ノ門_ 베지테리언을 위한 하리[?璃] 코스
3. 새로운 발상의 철판구이 창작요리
▶프렌치, 스패니시 등 다른 장르에서도 철판은 주목받는 콘텐츠
▶코스요리만이 아니라, 가벼운 가격대의 철판구이 식당이나 이자카야도 늘어남
▶다양한 콘셉트와 아이디어가 가득한 크리에이티브한 메뉴 소개
- Plancha ZURRIOLA_ 부채새우 암염구이 / 스루가만 아카에비 플란차 / 푸아그라 푸알레…
- ?板?き ?見_ 돼지고기 오코노미야키 / 바지락 & 양배추 볶음 / 다카미야키…
- AU GAMIN DE TOKIO_ 트러플을 올린 폭신한 수플레 오믈렛 / 튀일 날개를 단 가리비 관자 구이…
- ?山SHAN WAY_ 간장 소스로 볶은 스페어립 철판구이 / 룽징차로 향을 낸 통새우 철판구이…
- ?板? たまゆら_ 마리니에르 스타일 생선조림 / 철판으로 만드는 핫 토마토 샐러드…
- 高丸電氣_ 삼겹살 + 부추꽃대 + 볶음면 / 팽이버섯 내장젓갈 버터구이 / 닭목살과 연근 쿠민볶음…
- 創作?板 粉者?天_ 명물 후와야키 / 한입 굴구이 / 스테이크 샌드위치…
