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카카오에서 초콜릿까지 = From cacao to chocolate
카카오에서 초콜릿까지 = From cacao to chocolate
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788946046412 03570 : \22000
- KDC
- 573.92-4
- 청구기호
- 573.92 김75ㅋ
- 저자명
- 김종수
- 서명/저자
- 카카오에서 초콜릿까지 = From cacao to chocolate / 김종수 지음
- 발행사항
- 파주 : 한울, 2012
- 형태사항
- 286 p : 일부채색삽도, 도표 ; 20 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 259-260)과 색인(p. 261-272) 수록
- 가격
- \22000
- Control Number
- ydul:90782
- 책소개
- 이 책은 단순한 초콜릿 만들기 안내서가 아니라 카카오가 초콜릿으로 만들어지기까지의 관련된 사항들 즉 원료, 가공, 제품, 제조, 품질관리 등을 전문적이고 기술적으로 다루었다. 원료나 중간 재료의 성분이나 특성을 설명한 것은 물론, 가공 시 화학적·물리적 변화를 서술하여 각 원료를 왜 사용하는지, 사용할 때에 어떤 주의를 기울여야 하는지, 왜 각 공정을 거쳐야 하는지, 품질관리를 위해서는 무엇을 해야 하는지 등을 서술하였다. 개인 규모의 종사자만이 아니라 산업 규모의 종사자에게도 필독서라 할 수 있다.
