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누룩의 과학
누룩의 과학
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788977225718 93590 : \38000
- KDC
- 573.3-4
- 청구기호
- 573.3 정225ㄴ
- 저자명
- 정동효
- 서명/저자
- 누룩의 과학 / 정동효 편저
- 발행사항
- 서울 : 유한문화사, 2012
- 형태사항
- 530 p : 삽도, 도표 ; 26 cm
- 서지주기
- 색인: p. 523-530
- 가격
- \38000
- Control Number
- ydul:91244
- 책소개
- 누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로, 효소를 생산하는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. 이러한 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 이 책에서는 누룩에 관한 체계적이고 종합적인 기초 연구를 제공한다. 우리나라 고전 속의 누룩을 정리하고, 이와 함께 일본과 중국의 제조방법을 비교 연구한다. 또한 최근 누룩국균의 분자생물학적인 연구 결과를 살펴봄으로써 한국의 전통주 발효식품의 발전에 도움이 되고자 했다.
